30 jours pour une vitrine de talents

Votre engouement pour les produits de nos agriculteurs est devenu tellement important que nous devons modifier nos distributions. Après réflexion avec nos producteurs, nous avons lancé une collecte sur le site Hellomerci afin de nous permettre d'acheter un camion magasin. Ce véhicule nous permettra de fluidifier les distributions et de nous déplacer du hangar si le nombre de participants grandit encore. Tous les détails de ce projet sont expliqués sur le lien suivant :

https://www.hellomerci.com/fr/projects/un-camion-refrigere-pour-nos-producteurs

Le principe d’Hellomerci est le suivant : les internautes ont la possibilité de soutenir des projets d'entrepreneurs ou des projets personnels en participant à leur financement par un prêt sans taux d'intérêt. L'idée n'est donc pas de faire une opération financière, mais de donner du sens à votre investissement en participant à des projets qui "vous parlent" et en accompagnant des initiatives locales.

Avec une participation de chacun de 20 € minimum, nous réunirons la grande majorité de la somme. Nous n'avons que jusqu'au 1er juin pour réaliser ce projet.

Aidez nous à mettre en valeur nos agriculteurs et le circuit court.

Partagez, participez...

Tourteau fromager selon Fabien, notre bourdon cuisinier de la Ruche de Freyming

Pour 4 moules à tourteau de diam. 15cm/16cm (voir sur le site www.meilleurduchef.com par ex.)


Ingrédients pour la pâte :

180g de farine MOULIN ARNET (pour le goût, j'utilise la farine pour pain)
90g de beurre de la chèvrerie de l'Est
1 CàS d'eau
une pincée de sel

Ingrédients pour l'appareil :

250g de fromage blanc de chèvre de la chèvrerie de l'Est
170g de sucre ( 120g + 50g pour les blancs en neige)
60g de farine Moulin ARNET
5cl de lait de la GAEC Meyer
6 oeufs moyens/gros de la chèvrerie de l'Est
1 CàS de cognac, à défaut le rhum fait bien l'affaire

Etapes :

Faire une pâte brisée et la laisser reposer au moins 1 heure au frais

Pour l'appareil :

Bien battre le fromage frais avec les 120g de sucre puis le lait, ajouter les 6 jaunes d'œufs,
la farine tamisée et le cognac, continuer de battre pour un mélange homogène.

Monter les blancs en neige avec 50g de sucre, puis les incorporer délicatement dans la préparation au
 fromage.


Abaisser la pâte et garnir les moules (beurrés), araser les bords au couteau et piquer les fonds.
Répartir l'appareil dans les 4 moules, tapoter légèrement pour égaliser la surface.

Cuisson:
- Pour ma part, au four à pain, feu de bois, t° de voûte montée à 250°C-270°C, cuisson pendant 40min.
- Au four électrique, préchauffer le four à 250°C, cuire au moins 40min. (chaleur tournante)

Quelques conseils, les tourteaux sont bien bombés ? c'est bon signe, ne pas s'inquiéter de la croûte noire,
 et surtout ne pas ouvrir le four en cours de cuisson, les tourteaux se dégonfleront et votre moral aussi.
Pour ces mêmes raisons je vous déconseille de réduire la température du four, il vaut mieux les oublier
que de les sortir trop tôt. Le tourteau doit être bombé, normalement avec 6 œufs moyens il y a assez de
blancs en neige pour bien remplir les 4 moules en dépassant d'1 cm les bords.
La croûte du tourteau peut se fissurer si les blancs en neige ont été mal incorporés au mélange fromage/sucre.
A défaut de moules spéciaux, utilisez des assiettes creuses en pyrex/duralex, la cuisson reste la même.

Histoire

Le tourteau fromager tient son nom de « tourterie » qui signifie « gâteau » en patois poitevin.
Le tourteau vient du Pays mellois dans le Poitou, autrefois ce gâteau était préparé dans un plat en terre au fond arrondi, grossièrement en demi-sphère, que chaque famille possédait. Ces récipients étant introuvables hors de sa région d'origine, il est parfois utilisé une tourtière ou un saladier.
Traditionnellement le tourteau était consommé et distribué lors des mariages. Il est encore présent aujourd'hui lors des grands moments de convivialité, notamment à Pâques, mais également à l'occasion du fromage du dessert, petit-déjeuner ou bien du goûter.

Description

Cette spécialité atypique de par sa croute qui forme un dôme tout noir, volontairement brulé au dessus et une pâte de cuisson blanche en dessous qui quand on le goûte surprend par sa texture moelleuse à la saveur de fromage frais très léger.
Les néophytes ont tendance à couper la croûte noire, qui fait pourtant le charme du gâteau.

Le voici enfin.........

A partager via internet de préférence pour rester dans le concept du respect de l'environnement et du non gâchis ....
La billetterie est ouvert sur le site www.unefermedanslaville.net. Réservez vite vos places...
Si vous souhaitez le fly par mail, envoyez nous un message via le site ci-dessus.

Taïo, Taïo......

En cette pleine saison de "gras", quelques recettes de beignets pour fêter le carnaval.

Toutes ces recettes sont réalisables avec : les œufs de la Chèvrerie de l'Est, le fromage blanc de la Chèvrerie de l'Est, le lait du GAEC Meyer, la farine du Moulin Arnet, les confitures des Délices de Marianne, le beurre de la Chèvrerie de l'Est..

Beignets de carnaval

 - 500 g de farine tamisée
- 25 cl de lait tiède
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)
- 75 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 20 g de levure de bière

Préparation de la recette :

Dans le creux de la farine, ajouter les différents ingrédients. Bien pétrir pour obtenir une pâte souple et aérée.

Faire une abaisse d'environ 1cm d'épaisseur que l'on découpera en carrés, losanges ou ronds (à l'aide d'un verre, par exemple).

Faire dorer dans une friture moyennement chaude, puis égoutter et saupoudrer de sucre et de cannelle ou de sucre glace.

Ces beignets se dégustent tels quels -tièdes ou froids- et peuvent s'accompagner de fruits en compote (des Cours de Bruno).

Beignets au fromage blanc

500 g de fromage blanc au lait de chèvre

500 g de farine

4 œufs entiers

2 sachets de levure chimique

4 c. à soupe de sucre

5 c. à soupe d'huile de cuisson

2 l d'huile

1

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure.

2

Formez un puits et mettez-y le fromage blanc, les œufs et l'huile, mélangez tous les ingrédients. C'est prêt !

3

Sans temps de repos, faites chauffer les 2 l d'huile dans un grand récipient, prenez avec 1 cuillère à soupe de la pâte et poussez délicatement la pâte dans l'huile, il est inutile de vouloir tourner les beignets, ceux-ci se tournent tout seul sans doute à cause du poids de la pâte, quand ils vous semblent assez cuits, sortez-les avec l’écumoire et déposez-les sur du papier absorbant et ensuite faites-les sauter dans un pot ou vous aurez mis du sucre pour les enrober.

Beignets fourré à la confiture ou compote

500g de farine
30g de sucre en poudre
3 œufs
10 cl d’huile
1 sachet de sucre vanillé
30g de levure boulanger (j'ai pris de la levure déshydratée)
1 pincée de sel
Pour le levain :
10 cl d'eau tiède
1 cuil à sp de farine
1 cuil à sp de sucre
Garniture :
Confiture de framboise ou autre


Délayer la levure dans 10 cl d’eau tiède. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine et 1 cuillère à soupe de sucre, mélanger, couvrir et laisser monter une vingtaine de minutes.
 
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Creuser un puits au centre et y verser le levain puis incorporer petit à petit à la farine en ajoutant progressivement l'huile et les œufs battus.
 
Pétrir la pâte pendant environ 10 min, elle doit devenir lisse et molle, j'ai donc utilisé mon robot mais on peut le faire à la main.
 
Mettre la pâte dans un récipient, couvrir d’un linge et laisser reposer 1h30 dans un endroit tiède, elle va doubler de volume.
 
Étalez la pâte au rouleau sur environ 1,5 cm d’épaisseur, à l’aide d’un verre retourné, découper des cercles. Déposer vos ronds dans un plateau bien fariné pour éviter que ça colle.
 
Les couvrir d’un torchon et laissez lever encore 30 min dans un endroit tiède. J'ai allumé quelques instants mon four puis j'ai éteint et mis les plateaux dedans.
 
Faire chauffer de l’huile dans une poêle puis y faire frire les beignets à feu moyen, en les espaçant suffisamment car ils vont gonfler et en les retournant à mi-cuisson.
 
Les retirer avec un écumoire au fur et à mesure de leur cuisson et les déposer sur du papier absorbant.
 
Lorsque tous les beignets sont cuits, remplir une seringue à pâtisserie et les fourrer de confiture, on peut aussi utiliser une poche à douille.
 
Finir en saupoudrant de sucre glace.

 

 

Doux, goûteux, fermes et fondants....

Découvrez le YAOURT de Vache de Marie-Christine !!!

 

 

Nature, avec du sucre, ils sont divins...

 

Le top  : aromatisés avec   des Délices de Marianne (où toutes autres saveurs selon vos

 

goûts) ou encore avec un sirop naturel des Sirops de Didier, vous allez vous régaler.

 

Rendez-vous sur le catalogue de votre Ruche afin de vous faire plaisir et de faire découvrir à vos enfants ce qu'est un VRAI yaourt !!!

 

 

« Les champignons ressemblent aux péchés : pour les déguster, il faut prendre des risques. » Hérvé BAZIN

Champignons au fromage frais

   20 petits champignons de Paris d'ELLOCHAMPI

• 150 g de fromage frais ail et fines herbes de la CHEVRERIE DE L'EST

• 1 cuil. à soupe de crème

• 4 cuil. à soupe d’huile

• ½ citron

• 12 brins de cerfeuil

• ½ botte de ciboulette

• poivre

 

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Détachez les têtes des champignons, rincez-les et essuyez-les. Creusez-les légèrement et citronnez-les.
2 Ecrasez le fromage à la fourchette avec la crème, 1 filet de jus de citron et du poivre. Farcissez-en les têtes de champignons en formant un petit dôme.
3 Disposez-les dans un plat, arrosez d’1 filet d’huile, enfournez z 10 min. Décorez de cerfeuil et de ciboulette et servez.

 

 

Gratin de champignons

 

200 g de champignons

50 g de crème à 30% (environ 2 grosses cuillères à soupe)

1 oeuf

45 g de gruyère

1 gousse d'ail

1 noix de beurre

1 cuillère à soupe de persil

Read more at http://www.odelices.com/recette/gratin-de-champignons-r199/#53ZoOWDWwtUTCmUh.99

200 g de champignons

50 g de crème à 30% (environ 2 grosses cuillères à soupe)

1 oeuf

45 g de gruyère

1 gousse d'ail

1 noix de beurre

1 cuillère à soupe de persil

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200 g de champignons

50 g de crème à 30% (environ 2 grosses cuillères à soupe)

1 oeuf

45 g de gruyère

1 gousse d'ail

1 noix de beurre

1 cuillère à soupe de persil

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200 g de champignons d'ELLOCHAMPI

50 g de crème

1 œuf  DE LE CHEVRERIE L'EST

45g de fromage râpé de vache ou de chèvre de LA CHEVRERIE DE L'EST

1 gousse d'ail

1 noix de beurre

1 cuillère à soupe de persil

 

Lavez et coupez les champignons en fines lamelles.
Faites chauffer le beurre sur feu doux dans une sauteuse puis ajoutez les champignons, l’ail épluché et émincé et le persil lavé et haché. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 10 min en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Préchauffez le four à 220°C.(th.7).
Battez le blanc d’oeuf en neige ferme avec 1 pincée de sel. Mélangez le jaune d’oeuf avec la crème et 30 g de fromage râpé. Ajoutez les champignons, puis le blanc d’oeuf battu en neige, mélangez délicatement en soulevant à l’aide d’une cuillère en bois.
Versez cette préparation dans un plat à gratin ou des ramequins individuels. Recouvrez de reste de fromage râpé et faites gratiner au four pendant 10 min.
Variante : vous pouvez remplacer la crème par la même quantité de cottage cheese (fromage frais anglais, plutôt granuleux).

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Lavez et couper les champignons en fines lamelles

Faites chauffer le beurre sur feu doux dans une sauteuse puis ajouter les champignons, l'ail épluchée et émincé et le persil lavé et haché. Salez et poivrez et laissez cuire 10 min en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit bien dorés.

 

Préchauffez le four à 200 °c

 

Battez le blanc d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel

Mélangez le jaune d'œuf avec la crème et 30 g de fromage râpé. Ajoutez les champignons, puis les blancs d'œufs battus en neige, mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois. 

 

Versez la préparation dans de ramequins ou dans un plat et saupoudrez du reste de fromage. Faites griller 10 min au four. 

 

Vous pouvez remplacer la crème par du fromage frais de vache. 

 

 

 

Tellement simple qu'on l'oublie si facilement....

LE ROSBIF

Pour une cuisson parfaite, suivez la recette....

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de rosbif DE LA FERME STREIFF
- 1 gousse d'ail pelée et coupée en fines lamelles DU JARDIN DE MISSY
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin

Sauce

- 200 ml de vin rouge DU DOMAINE BARTHEL
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe de beurre DE LA CHEVRERIE DE L'EST

Préparation

Retirer la viande du réfrigérateur et la laisser reposer pendant au moins 1 heure à température ambiante. Préchauffer le four à 230ºC.

Pratiquer de petites entailles dans le rosbif à l'aide de la pointe d'un couteau et y introduire les lamelles d'ail.

Peser la viande et calculer le temps de cuisson: compter 15 (viande saignante) à 20 minutes (cuisson à point) pour chaque 500 g de viande [pour 1 rosbif de 1 kg, comme ici = 30 à 40 minutes].  Saler et poivrer.

Chauffer l'huile d'olive et faire rapidement dorer le rosbif sur toutes les faces. Transférer la viande et l'huile d'olive dans un plat à four. Enfourner pendant le temps calculé précédemment.

Pendant ce temps, préparer la sauce: faire fondre le beurre dans une petite casserole. Verser le vin et le vinaigre. Saupoudrer avec le sucre. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié, à découvert. Saler et poivrer.

Retirer le rosbif du four et l'envelopper dans une feuille d'aluminium alimentaire. Laisser reposer hors du four pendant 10 minutes.

Ôter l'aluminium et verser les sucs qui se sont formés dans la casserole de la sauce. Laisser bouillir pendant encore 1 minute.

Trancher finement le rosbif. Servir sans attendre, avec la sauce et une purée de pommes de terre maison DE L'EARL KANDEL