tarte aux mirabelles façon Aline

Pour cette nouvelle vente, je vous dévoile ma recette de la tarte à la mirabelle. Mélange de tarte traditionnelle et d'Ambassadeur de Lorraine, gâteau qui avait été créé lors d'une foire internationale de Metz et que l'on retrouve (s'il existe encore) dans les grandes pâtisseries messines comme chez Jean place d'Armes.

Ingrédient :

Pour la pâte sablée :

- 250g de farine de LA GLORIETTE
- 80g de sucre glace
- 180g de beurre mou
- 1 jaune d'œuf de la FERME GRASSE
- 1 pincée de sel.

Mélanger la farine, le sucre et incorporer le beurre, le jaune d'œuf et le sel en mélangeant avec le bout des doigts.
Ne pas travailler la pâte trop longtemps.
Frotter la pâte entre les paumes de mains et rassembler rapidement en boule.
Repos pendant 2 heures entourée de film alimentaire dans le réfrigérateur.

Pour le fond de tarte :

- 1 grosse poignée de mirabelles de MIREILLE BOUR
- 1/2 paquet de pudding à la chantilly
- un peu moins de la moitié du sucre préconisé sur le paquet de pudding
- 20 cl de litre de lait de la FERME MEYER
- 2 cuillères à soupe bombée d'amandes en poudre
- 1 cuillère à soupe rase de noisettes en poudre
- entre 2 et 4 cuillères à soupe d'eau de vie de Mirabelles si vous souhaitez plus ou moins l'alcooliser.

Faire une compotée avec les mirabelles dénoyautées tout en gardant des morceaux. Réserver
Préparer le pudding comme indiqué sur le paquet en y rajoutant en fin de cuisson l'eau de vie.
Mélanger les mirabelles, le pudding et poudres de fruits secs et laisser un peu refroidir.

Foncer le moule à tarte à la main avec la pâte et recouvrir de la préparation précédente.

Placer les oreillons de mirabelles (debout partie courbe vers la préparation ) sur la préparation et enfourner au four sur 170°C.

Personnellement je laisse cuire doucement et pratiquement une heure afin de faire caraméliser les mirabelles.
Ce n'est pas une recette de tarte express....

A votre tour....

Courgettes rondes au chèvre

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 4 courgettes rondes du JARDIN DE MISSY
- 200 g de fromage de chèvre frais de LA CHEVRERIE DE L'EST
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 g d'oignons blancs émincés frais DU JARDIN DE MISSY
- gruyère râpé
- sel et poivre du moulin

 

Laver les courgettes, couper les chapeaux à environ 2 cm sous la tige.

Avec une petite cuillère évider les courgettes en prenant garde de ne pas transpercer la peau, laisser environ 5 mm de chair dans les courgettes.

Réserver toute la chair des courgettes dans une assiette, bien émincer les gros morceaux restant.

Dans une poêle faire revenir les oignons avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient blonds.

Ensuite ajouter la chair des courgettes et faire revenir le tout environ 5 à 7 mn pour que les courgettes soient légèrement fondantes.

Mettre le fromage de chèvre dans un saladier, l'émietter avec une fourchette, en ajoutant les 3 cuillères restantes d'huile d'olive, du sel du poivre et la pincée de curry selon votre goût, pour aromatiser le chèvre frais.

Ajouter la chair des courgettes ainsi cuites dans le saladier avec le fromage de chèvre aromatisé, bien mélanger.

Remplir les courgettes jusqu'à ras-bord avec le mélange. Mettre une petite quantité de gruyère, sur le dessus pour faire gratiner.

Mettre les courgettes ainsi remplies, dans un plat adapté au four, et les chapeaux à côté dans le plat. Enfourner dans un four préchauffé durant 10 mn à 180°C.

Temps de cuisson 35 à 40 mn à 180°C.

A la sortie du four laisser poser 5 mn avant de servir.

 

Que faire avec des blettes

Un peu d'histoire :

La blette ou bette, également appelée poirée, jotte ou joute, en Suisse bette ou côtes de bettes est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Chénopodiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles ou pour ses côtes (ou cardes), consommées comme légume.
Poirée est aussi parfois le nom donné à la Betterave sauvage, son ancêtre probable (moins comestible en raison de son taux d'acide oxalique).

Et maintenant les recettes....

Quiche aux feuilles de blettes au chèvre

1 pâte brisée fait maison de préférence
500g de feuilles de blettes du JARDIN DE MISSY
1 chèvre frais de la CHEVRERIE DE L'EST
4 œufs de la FERME GRASSE
250 ml de crème fraîche
sel et poivre du moulin

Laver et cuire les feuilles de blettes à la vapeur pendant 5 min.

Etaler la pâte brisée et disposer les feuilles égouttées et séchées. Emietter le chèvre dessus.

Dans un saladier mélanger, à l'aide d'un fouet, les œufs et la crème. Saler et poivrer.

Verser ce mélange sur la tarte et enfourner.

 

 

Côtes de blettes béchamel, ail et persil

 

- 800 g de côtes de blettes du JARDIN DE MISSY
- 1/2 l de lait cru de la ferme MEYER
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 à 3 gousses d'ail DU JARDIN DE MISSY
- persil du JARDIN DE MISSY
- matière grasse
- sel et poivre
- 1 ou 2 œufs  durs par personne de la FERME GRASSE

Débarrasser les côtes de blettes de leurs "fils", les couper en tronçons de 2 à 3 cm, les faire bouillir environ 20 mn et les égoutter soigneusement.

Faire revenir les côtes dans la matière grasse et la parsemer du hachis ail et persil, sel et poivre. Puis saupoudrer de la farine, baisser le feu et refaire donner un tour, le temps que la farine cuise légèrement.

Verser en une fois le lait froid et mélanger avec précaution jusqu'à ce que la béchamel ait pris la consistance voulue.

Retirer alors impérativement du feu et servir accompagné d'œufs durs (chauds de préférence).

Un petit tour du côté du restaurant le RATATOUILLE...

Ingrédients (pour 4 à 6) :

• 1 aubergine DU JARDIN DE MISSY
• 2 courgettes moyennes DU JARDIN DE MISSY
• 3 tomates rondes assez grosses DU JARDIN DE MISSY et 4 pour la sauce
• 2 Poivrons verts DU JARDIN DE MISSY
• 1 Oignon moyen DU JARDIN DE MISSY
• Huile d'Olive
• Thym, Persil DU JARDIN DE MISSY, Laurier
• 2 Gousses d'Ail DU JARDIN DE MISSY
• Gros sel, Poivre du moulin

Préparation des légumes :

- Éplucher l'aubergine et couper dedans des belles rondelles de 4 mm d'épaisseur. Réserver
- Laver les courgettes et les tomates à l'eau froide, et couper également des belles rondelles de 4 mm d'épaisseur, sans les éplucher. Réserver
- Éplucher l'oignon et le couper en rondelles. Réserver
- Laver les poivrons à l'eau froide et découper dans les parties presque plates des rondelles équivalentes en taille à celle des courgettes. Réserver

Préparation de la Sauce :

- Prendre tous les restes des légumes (aubergine, courgettes, tomates, oignons, poivrons) qui ne peuvent pas donner de belles rondelles homogènes. Les éplucher et les découper en petits morceaux.
- Dans une casserole, mettre 4 cuillers d'huile d'olive et faire rissoler tous les morceaux de légumes
- Ajouter l'ail hachée, du persil ciselé, deux feuilles de laurier et quatre branches de thym
- Retourner assez souvent avec une cuiller en bois, et laisser cuire pendant 4 minutes
- Ajouter les tomates épluchées, mettre une pincée de gros sel, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant encore 15 minutes.
- Retirer les branches de thym et les feuilles de laurier, et mixer la sauce.
- Ajouter un peu d'eau tiède si nécessaire pour obtenir une sauce fluide.

Préparation du Plat :

- Mettre la moitié de la sauce dans un plat allant au four, et l'étaler sur tout le fond du plat. Conserver l'autre moitié de sauce que l'on fera réchauffer ensuite pour la présentation dans les assiettes.
- Placer les rondelles de légumes en bandes en variant les différentes catégories :
-Compléter le plat avec toutes les rondelles de légumes. Saler, poivrer et pulvériser de l'huile d'olive par dessus ou ajouter un mince filet d'huile d'olive sur les bandes de légumes

Cuisson :

- Recouvrir le plat d'un papier sulfurisé
- Mettre le plat dans le four préalablement chauffé à 180° (thermostat niveau 5)
- Laisser cuire pendant 40 minutes
- Servir :

ATTENTION

- Goûtez la sauce avant de l'étaler dans le plat; si vous la trouvez un peu acide ajoutez pendant la cuisson une ou deux petites cuillers de sucre en poudre.

 

Petites astuces délicates....

Cette semaine nous reprenons les recettes.
Commençons par de petites astuces sympathiques....

AIL EN CHEMISE

 6 têtes d'ail entières avec la peau du JARDIN DE MISSY
28 cl de bouillon de volaille
quelques branches de thym
sel et poivre du moulin


Sans enlever la pelure de l'ail, couper le tiers supérieur de chacune des têtes d'ail.
Dans un petit récipient, placer les têtes l'une à côté de l'autre, la tête coupée vers le haut.
Arroser du bouillon de volaille, ajouter le thym et assaisonner de sel et de poivre.
Recouvrir d'un papier aluminium.
Placer sur le gril et laissez cuire pendant une heure. L'enveloppe de l'ail aura bruni.
L'ail en chemise consiste à cuire doucement la tête d'ail jusqu'à ce qu'elle fonde en purée.  On enlève alors la peau et on l'apprécie avec une viande blanche, de l'agneau.... L'ail est plus doux et son goût se rapproche alors de l'amande.


OIGNON BLANC ENTIER


Disponible de mars à octobre, vous pouvez le conserver au congélateur pour vous constituer une réserve hivernale.  Des oignons blanc du JARDIN DE MISSY Emincer les tiges et réserver. Eplucher les oignons et les laisser entiers. Ajouter les tiges dans le même sachet et mettre au congélateur. Lorsque vous les sortez encore congelés, ils se découpent très facilement et rôtissent normalement.  

cuvée très spéciale....

Pour les amateurs de bière, notre brasseuse Moon, nous a préparé une cuvée très spéciale : une bière blanche à la menthe. A découvrir en exclusivité dans la ruche de Freyming

LA RUCHE DE SARREGUEMINES EST OUVERTE AUX VENTES

 

RETROUVEZ NOUS A COMPTER DU VENDREDI 6 SEPTEMBRE POUR L'OUVERTURE DE LA PREMIERE VENTE EN LIGNE

 

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TARTI 'MIEL

Ingrédients :

• une belle salade verte du JARDIN DE MISSY
• 1 chèvre frais DE LA CHEVRERIE DE L'EST
• un pain de campagne DU GRIGNON
• miel d'acacias DU RUCHER DE LA COLLINE
• ciboulette et persil du JARDIN DE MISSY

Préparation :
Laver, égoutter puis assaisonner votre salade.
Faire préchauffer votre four pendant 10 min à 180°.
Couper de belles traches de pain de campagne.
Couper le chèvre en  morceaux. Disposer sur chaque tranches de pain et laisser dorer au four 6 à 7 min.
Placez les tartines sur la salade verte.
Puis laisser couler sur le chèvre chaud, quelques gouttes de miel et saupoudrez d'herbes fraichement ciselées.

La tomate est un fruit rouge, c'est vrai. Mais c'est aussi faux dans la mesure où la tomate est un légume jaune, ou vert (ou parfois tigré). Enfin, disons que c'est aliment, à moins que ce ne soit une plante d'ornement... Aujourd'hui sur le blog, on vous raconte la tomate dans toute son ambiguïté !
http://blog.laruchequiditoui.fr/tomate-mon-amour/

Tart'in....

TARTINE A LA VIANDE DE BOEUF SECHEE

Ingrédients :

• 1 tranche pain de campagne ou de seigle à partir d'un pain d'au minimum 1 kg (tranche plus grande) du GRIGNON
• 1 càs de moutarde à l'ail des ours ou à la mangue/gingembre des SAVEURS DE CHRISTIAN
• 1 tranche de boeuf séchée
• 1 càs de germes de luzerne
• 3 champignons de Paris
• 2 tomates cerises
• 1 càs de purée de tomates séchées

Etaler la purée de tomates sur le pain. Y déposer le boeuf et décorer avec les autres ingrédients.

TARTINE MOZZARELLA, BOEUF, PARMESAN

Passez les tranches de pain de campagne sous le grill .

Disposez ensuite 2 tranches de mozzarella sur chaque morceau de pain.

Glissez à nouveau sous le grill.

Quand la mozzarella commence à bouillonner, sortez les tartines sur une assiette.

Disposez 2 tranches de viande séchée sur chaque tartine et parsemez de quelques copeaux de parmesan.

Saupoudrez de fleur de sel et de poivre. Terminez avec un filet d'huile d'olive.