Cette semaine une recette automnale....

PARMENTIER AU CONFIT DE CANARD

4 cuisses de confit de canard de la FERME MEYER

2 c. à soupe de graisse de canard DE LA FERME MEYER

15 cl lait DU GAEC MEYER

800 g pommes de terre DU GAEC MEYER

4 échalotes DU JARDIN DE MISSY

1 bouquet de persil plat DU JARDIN DE MISSY

2 c. à soupe chapelure DU PAIN DU GRIGNON

sel

poivre

 

Préchauffez le four à th.8 (240°C).

 

Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux.

 

Faites-les cuire 25 min à l'eau bouillante salée.

 

Égouttez-les, puis écrasez-les, en incorporant 15 cl de lait petit à petit, pour obtenir une purée grossière.

 

Egouttez le confit en réservant un peu de graisse.

 

Otez-la peau des cuisses et réservez-la.

 

Effilochez-la chair du canard en éliminant les os.

 

Pelez et hachez menu 4 échalotes. Ciselez 1 bouquet de persil plat.

 

Faites chauffer de la graisse de canard dans une poêle et mettez-les échalotes à dorer doucement.

 

Égouttez-les. Mélangez-les à la viande de canard avec le persil. Poivrez et remuez.

 

Graissez légèrement un plat à four ou des emporte-pièces de forme circulaire, disposez un peu de purée au fond puis le canard, couvrez avec la purée.

 

Parsemez de chapelure et enfourner pour 25 min.

 

Découpez la peau des 4 cuisses de canard en petits morceaux, faites-les dorer à sec dans une poêle antiadhésive et servez-les sur le hachis.

 

Et pour les gourmands, vous pouvez y hacher au couteau et en petits cubes, les gésiers confits de LA FERME MEYER.