30 jours pour une vitrine de talents

Votre engouement pour les produits de nos agriculteurs est devenu tellement important que nous devons modifier nos distributions. Après réflexion avec nos producteurs, nous avons lancé une collecte sur le site Hellomerci afin de nous permettre d'acheter un camion magasin. Ce véhicule nous permettra de fluidifier les distributions et de nous déplacer du hangar si le nombre de participants grandit encore. Tous les détails de ce projet sont expliqués sur le lien suivant :

https://www.hellomerci.com/fr/projects/un-camion-refrigere-pour-nos-producteurs

Le principe d’Hellomerci est le suivant : les internautes ont la possibilité de soutenir des projets d'entrepreneurs ou des projets personnels en participant à leur financement par un prêt sans taux d'intérêt. L'idée n'est donc pas de faire une opération financière, mais de donner du sens à votre investissement en participant à des projets qui "vous parlent" et en accompagnant des initiatives locales.

Avec une participation de chacun de 20 € minimum, nous réunirons la grande majorité de la somme. Nous n'avons que jusqu'au 1er juin pour réaliser ce projet.

Aidez nous à mettre en valeur nos agriculteurs et le circuit court.

Partagez, participez...

Tourteau fromager selon Fabien, notre bourdon cuisinier de la Ruche de Freyming

Pour 4 moules à tourteau de diam. 15cm/16cm (voir sur le site www.meilleurduchef.com par ex.)


Ingrédients pour la pâte :

180g de farine MOULIN ARNET (pour le goût, j'utilise la farine pour pain)
90g de beurre de la chèvrerie de l'Est
1 CàS d'eau
une pincée de sel

Ingrédients pour l'appareil :

250g de fromage blanc de chèvre de la chèvrerie de l'Est
170g de sucre ( 120g + 50g pour les blancs en neige)
60g de farine Moulin ARNET
5cl de lait de la GAEC Meyer
6 oeufs moyens/gros de la chèvrerie de l'Est
1 CàS de cognac, à défaut le rhum fait bien l'affaire

Etapes :

Faire une pâte brisée et la laisser reposer au moins 1 heure au frais

Pour l'appareil :

Bien battre le fromage frais avec les 120g de sucre puis le lait, ajouter les 6 jaunes d'œufs,
la farine tamisée et le cognac, continuer de battre pour un mélange homogène.

Monter les blancs en neige avec 50g de sucre, puis les incorporer délicatement dans la préparation au
 fromage.


Abaisser la pâte et garnir les moules (beurrés), araser les bords au couteau et piquer les fonds.
Répartir l'appareil dans les 4 moules, tapoter légèrement pour égaliser la surface.

Cuisson:
- Pour ma part, au four à pain, feu de bois, t° de voûte montée à 250°C-270°C, cuisson pendant 40min.
- Au four électrique, préchauffer le four à 250°C, cuire au moins 40min. (chaleur tournante)

Quelques conseils, les tourteaux sont bien bombés ? c'est bon signe, ne pas s'inquiéter de la croûte noire,
 et surtout ne pas ouvrir le four en cours de cuisson, les tourteaux se dégonfleront et votre moral aussi.
Pour ces mêmes raisons je vous déconseille de réduire la température du four, il vaut mieux les oublier
que de les sortir trop tôt. Le tourteau doit être bombé, normalement avec 6 œufs moyens il y a assez de
blancs en neige pour bien remplir les 4 moules en dépassant d'1 cm les bords.
La croûte du tourteau peut se fissurer si les blancs en neige ont été mal incorporés au mélange fromage/sucre.
A défaut de moules spéciaux, utilisez des assiettes creuses en pyrex/duralex, la cuisson reste la même.

Histoire

Le tourteau fromager tient son nom de « tourterie » qui signifie « gâteau » en patois poitevin.
Le tourteau vient du Pays mellois dans le Poitou, autrefois ce gâteau était préparé dans un plat en terre au fond arrondi, grossièrement en demi-sphère, que chaque famille possédait. Ces récipients étant introuvables hors de sa région d'origine, il est parfois utilisé une tourtière ou un saladier.
Traditionnellement le tourteau était consommé et distribué lors des mariages. Il est encore présent aujourd'hui lors des grands moments de convivialité, notamment à Pâques, mais également à l'occasion du fromage du dessert, petit-déjeuner ou bien du goûter.

Description

Cette spécialité atypique de par sa croute qui forme un dôme tout noir, volontairement brulé au dessus et une pâte de cuisson blanche en dessous qui quand on le goûte surprend par sa texture moelleuse à la saveur de fromage frais très léger.
Les néophytes ont tendance à couper la croûte noire, qui fait pourtant le charme du gâteau.

Le voici enfin.........

A partager via internet de préférence pour rester dans le concept du respect de l'environnement et du non gâchis ....
La billetterie est ouvert sur le site www.unefermedanslaville.net. Réservez vite vos places...
Si vous souhaitez le fly par mail, envoyez nous un message via le site ci-dessus.

Taïo, Taïo......

En cette pleine saison de "gras", quelques recettes de beignets pour fêter le carnaval.

Toutes ces recettes sont réalisables avec : les œufs de la Chèvrerie de l'Est, le fromage blanc de la Chèvrerie de l'Est, le lait du GAEC Meyer, la farine du Moulin Arnet, les confitures des Délices de Marianne, le beurre de la Chèvrerie de l'Est..

Beignets de carnaval

 - 500 g de farine tamisée
- 25 cl de lait tiède
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)
- 75 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 20 g de levure de bière

Préparation de la recette :

Dans le creux de la farine, ajouter les différents ingrédients. Bien pétrir pour obtenir une pâte souple et aérée.

Faire une abaisse d'environ 1cm d'épaisseur que l'on découpera en carrés, losanges ou ronds (à l'aide d'un verre, par exemple).

Faire dorer dans une friture moyennement chaude, puis égoutter et saupoudrer de sucre et de cannelle ou de sucre glace.

Ces beignets se dégustent tels quels -tièdes ou froids- et peuvent s'accompagner de fruits en compote (des Cours de Bruno).

Beignets au fromage blanc

500 g de fromage blanc au lait de chèvre

500 g de farine

4 œufs entiers

2 sachets de levure chimique

4 c. à soupe de sucre

5 c. à soupe d'huile de cuisson

2 l d'huile

1

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure.

2

Formez un puits et mettez-y le fromage blanc, les œufs et l'huile, mélangez tous les ingrédients. C'est prêt !

3

Sans temps de repos, faites chauffer les 2 l d'huile dans un grand récipient, prenez avec 1 cuillère à soupe de la pâte et poussez délicatement la pâte dans l'huile, il est inutile de vouloir tourner les beignets, ceux-ci se tournent tout seul sans doute à cause du poids de la pâte, quand ils vous semblent assez cuits, sortez-les avec l’écumoire et déposez-les sur du papier absorbant et ensuite faites-les sauter dans un pot ou vous aurez mis du sucre pour les enrober.

Beignets fourré à la confiture ou compote

500g de farine
30g de sucre en poudre
3 œufs
10 cl d’huile
1 sachet de sucre vanillé
30g de levure boulanger (j'ai pris de la levure déshydratée)
1 pincée de sel
Pour le levain :
10 cl d'eau tiède
1 cuil à sp de farine
1 cuil à sp de sucre
Garniture :
Confiture de framboise ou autre


Délayer la levure dans 10 cl d’eau tiède. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine et 1 cuillère à soupe de sucre, mélanger, couvrir et laisser monter une vingtaine de minutes.
 
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Creuser un puits au centre et y verser le levain puis incorporer petit à petit à la farine en ajoutant progressivement l'huile et les œufs battus.
 
Pétrir la pâte pendant environ 10 min, elle doit devenir lisse et molle, j'ai donc utilisé mon robot mais on peut le faire à la main.
 
Mettre la pâte dans un récipient, couvrir d’un linge et laisser reposer 1h30 dans un endroit tiède, elle va doubler de volume.
 
Étalez la pâte au rouleau sur environ 1,5 cm d’épaisseur, à l’aide d’un verre retourné, découper des cercles. Déposer vos ronds dans un plateau bien fariné pour éviter que ça colle.
 
Les couvrir d’un torchon et laissez lever encore 30 min dans un endroit tiède. J'ai allumé quelques instants mon four puis j'ai éteint et mis les plateaux dedans.
 
Faire chauffer de l’huile dans une poêle puis y faire frire les beignets à feu moyen, en les espaçant suffisamment car ils vont gonfler et en les retournant à mi-cuisson.
 
Les retirer avec un écumoire au fur et à mesure de leur cuisson et les déposer sur du papier absorbant.
 
Lorsque tous les beignets sont cuits, remplir une seringue à pâtisserie et les fourrer de confiture, on peut aussi utiliser une poche à douille.
 
Finir en saupoudrant de sucre glace.

 

 

Doux, goûteux, fermes et fondants....

Découvrez le YAOURT de Vache de Marie-Christine !!!

 

 

Nature, avec du sucre, ils sont divins...

 

Le top  : aromatisés avec   des Délices de Marianne (où toutes autres saveurs selon vos

 

goûts) ou encore avec un sirop naturel des Sirops de Didier, vous allez vous régaler.

 

Rendez-vous sur le catalogue de votre Ruche afin de vous faire plaisir et de faire découvrir à vos enfants ce qu'est un VRAI yaourt !!!

 

 

« Les champignons ressemblent aux péchés : pour les déguster, il faut prendre des risques. » Hérvé BAZIN

Champignons au fromage frais

   20 petits champignons de Paris d'ELLOCHAMPI

• 150 g de fromage frais ail et fines herbes de la CHEVRERIE DE L'EST

• 1 cuil. à soupe de crème

• 4 cuil. à soupe d’huile

• ½ citron

• 12 brins de cerfeuil

• ½ botte de ciboulette

• poivre

 

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Détachez les têtes des champignons, rincez-les et essuyez-les. Creusez-les légèrement et citronnez-les.
2 Ecrasez le fromage à la fourchette avec la crème, 1 filet de jus de citron et du poivre. Farcissez-en les têtes de champignons en formant un petit dôme.
3 Disposez-les dans un plat, arrosez d’1 filet d’huile, enfournez z 10 min. Décorez de cerfeuil et de ciboulette et servez.

 

 

Gratin de champignons

 

200 g de champignons

50 g de crème à 30% (environ 2 grosses cuillères à soupe)

1 oeuf

45 g de gruyère

1 gousse d'ail

1 noix de beurre

1 cuillère à soupe de persil

Read more at http://www.odelices.com/recette/gratin-de-champignons-r199/#53ZoOWDWwtUTCmUh.99

200 g de champignons

50 g de crème à 30% (environ 2 grosses cuillères à soupe)

1 oeuf

45 g de gruyère

1 gousse d'ail

1 noix de beurre

1 cuillère à soupe de persil

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200 g de champignons

50 g de crème à 30% (environ 2 grosses cuillères à soupe)

1 oeuf

45 g de gruyère

1 gousse d'ail

1 noix de beurre

1 cuillère à soupe de persil

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200 g de champignons d'ELLOCHAMPI

50 g de crème

1 œuf  DE LE CHEVRERIE L'EST

45g de fromage râpé de vache ou de chèvre de LA CHEVRERIE DE L'EST

1 gousse d'ail

1 noix de beurre

1 cuillère à soupe de persil

 

Lavez et coupez les champignons en fines lamelles.
Faites chauffer le beurre sur feu doux dans une sauteuse puis ajoutez les champignons, l’ail épluché et émincé et le persil lavé et haché. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 10 min en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Préchauffez le four à 220°C.(th.7).
Battez le blanc d’oeuf en neige ferme avec 1 pincée de sel. Mélangez le jaune d’oeuf avec la crème et 30 g de fromage râpé. Ajoutez les champignons, puis le blanc d’oeuf battu en neige, mélangez délicatement en soulevant à l’aide d’une cuillère en bois.
Versez cette préparation dans un plat à gratin ou des ramequins individuels. Recouvrez de reste de fromage râpé et faites gratiner au four pendant 10 min.
Variante : vous pouvez remplacer la crème par la même quantité de cottage cheese (fromage frais anglais, plutôt granuleux).

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Lavez et couper les champignons en fines lamelles

Faites chauffer le beurre sur feu doux dans une sauteuse puis ajouter les champignons, l'ail épluchée et émincé et le persil lavé et haché. Salez et poivrez et laissez cuire 10 min en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit bien dorés.

 

Préchauffez le four à 200 °c

 

Battez le blanc d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel

Mélangez le jaune d'œuf avec la crème et 30 g de fromage râpé. Ajoutez les champignons, puis les blancs d'œufs battus en neige, mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois. 

 

Versez la préparation dans de ramequins ou dans un plat et saupoudrez du reste de fromage. Faites griller 10 min au four. 

 

Vous pouvez remplacer la crème par du fromage frais de vache. 

 

 

 

Tellement simple qu'on l'oublie si facilement....

LE ROSBIF

Pour une cuisson parfaite, suivez la recette....

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de rosbif DE LA FERME STREIFF
- 1 gousse d'ail pelée et coupée en fines lamelles DU JARDIN DE MISSY
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin

Sauce

- 200 ml de vin rouge DU DOMAINE BARTHEL
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe de beurre DE LA CHEVRERIE DE L'EST

Préparation

Retirer la viande du réfrigérateur et la laisser reposer pendant au moins 1 heure à température ambiante. Préchauffer le four à 230ºC.

Pratiquer de petites entailles dans le rosbif à l'aide de la pointe d'un couteau et y introduire les lamelles d'ail.

Peser la viande et calculer le temps de cuisson: compter 15 (viande saignante) à 20 minutes (cuisson à point) pour chaque 500 g de viande [pour 1 rosbif de 1 kg, comme ici = 30 à 40 minutes].  Saler et poivrer.

Chauffer l'huile d'olive et faire rapidement dorer le rosbif sur toutes les faces. Transférer la viande et l'huile d'olive dans un plat à four. Enfourner pendant le temps calculé précédemment.

Pendant ce temps, préparer la sauce: faire fondre le beurre dans une petite casserole. Verser le vin et le vinaigre. Saupoudrer avec le sucre. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié, à découvert. Saler et poivrer.

Retirer le rosbif du four et l'envelopper dans une feuille d'aluminium alimentaire. Laisser reposer hors du four pendant 10 minutes.

Ôter l'aluminium et verser les sucs qui se sont formés dans la casserole de la sauce. Laisser bouillir pendant encore 1 minute.

Trancher finement le rosbif. Servir sans attendre, avec la sauce et une purée de pommes de terre maison DE L'EARL KANDEL

Ouverture le dimanche...

Alors que le Ministère du Travail planche sur une ouverture éventuelle des commerces le dimanche, sur le repos hebdomadaire, sur les dérogations conventionnelles....
A la Ruche Qui Dit Oui de FREYMING & SARREGUEMINES, l'espace des ventes est ouvert toute l'année et tous les dimanches 24h/24.

Pensez tout de même à vous reposer le dimanche et profiter d'un bon repas en famille concocté avec des produits des agriculteurs locaux que vous aurez trouvé...... dans Les Ruches de Freyming & Sarreguem. L'Officiel, .........peut être un dimanche!

C'est comme même bien pensé, non?

Cette semaine, notre producteur de boeuf se fait cow-boy !!!!

Idée géniale et accessible à tous, le hamburger de la Ferme...

Sophie et Régis nous amènent en Amérique déguster le meilleur hamburger que vous n'ayez manger. Mais attention, la base c'est pour eux, l'imagination c'est pour vous...

Prêts ... cuisinez

Préparation Pain à hamburger

Pour 6 personnes :

• 500 g de farine (T55 si possible) de la Gloriette ou de la Minoterie
• 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée de la Minoterie
• 10 g de sucre
• 80 g de beurre coupé en dés
• 320 g de lait tiède (35°C) du GAEC MEYER
• 1 jaune d'œuf de la chèvrerie de L'est
• graines de sésame de la Minoterie

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 85 mn
• Temps total : 120 mn

 

1Dans un saladier, mélangez à la spatule la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le lait tiède puis mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

2Pétrissez la pâte au batteur pendant 3 minutes à vitesse 1. Ajoutez le beurre puis pétrissez pendant 8 minutes à vitesse 2, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Laissez reposer à température ambiante dans le saladier recouvert d'un torchon pendant 45 minutes.

3Sur un plan de travail fariné, aplatissez la pâte avec la paume de la main, puis divisez-la en 6 morceaux d'environ 150 g. Boulez-les pour leur donner une forme arrondie. Couvrez avec un torchon et laissez reposer 40 minutes à température ambiante.

4Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Dorez les burgers avec le jaune d'œuf, puis parsemez les graines de sésame. Baissez la température du four à 200°c puis faites cuire 15 minutes.

 

 

Il n'y a plus qu'à cuire les hamburger de la Ferme à la poêle.

 

Ajouter de la salade de saison (mâche), du fromage de chèvre ou de vache frais ou encore de fines tranches de tomme de chèvre de la chèvrerie de l'est ; on oublie les tomates (pas de saison), des rondelles d'oignons frits du Jardin de MISSY, ou encore une fine tranche de potiron revenu à la poêle....

 

Laissez vous guider par vos envies...

Avis aux amateurs gourmands...

Amateurs gourmands d’Alsace et de Lorraine, à vous de jouer : proposez-nous aussi vos petits plats faits à partir de produits de vos ruches, une photo, des explications, le tout à envoyer à alsacelorraine@lrqdo.fr
Les recettes envoyées seront publiées dans La vie des ruches, le magazine participatif du réseau de La Ruche qui dit Oui !

Petit tour chez nos voisins yodleurs....

Petite histoire de voix....

Le yodel, du verbe yodler (synonyme rare : iouler) ou jodel en allemand, est une technique de chant consistant à passer rapidement de la voix de corps (ou « de poitrine ») à la voix de tête (ou « de fausset »). La technique a probablement été développée dans les Alpes suisses comme une méthode de communication dans les montagnes, avant de s'intégrer au folklore. Elle est apparentée à la « tyrolienne », et se retrouve tant en Allemagne qu'en Autriche.
Tous les trois ans, l'association fédérale des yodleurs organise à divers endroits de la Suisse, la fête fédérale des yodleurs où chaque yodleur (en solo, duo, trio, quatuor, club) peut participer à condition d'avoir été qualifié lors de fêtes régionales (fête des jodleurs du canton de Berne, de Suisse centrale, du nord-ouest, du nord-est, de Suisse romande). Les jodleurs livrent leurs prestations en public, devant un jury qui donne une appréciation selon les critères du ton, de la prononciation, du rythme, de la dynamique, de la pureté harmonique, et de l'impression générale. Pour les solos, duos, trios et quatuors, une note d'accompagnement (accordéon) s'il y en a un est donnée. Il n'y a pas de gagnant, mais des classes honorifiques (1^re, 2^e, 3^e et 4^e). Les joueurs de cor des Alpes et les lanceurs de drapeaux ont également leur concours durant cette fête.

Et pourquoi pas une bonne recette autrichienne avec des produits lorrains ?

Knödels au lard

L’histoire culinaire ignore les frontières politiques. Ainsi, l’histoire du knödel tyrolien est loin de se limiter au territoire du Tyrol actuel. Mentionnées pour la première fois au XVIe siècle dans un livre de cuisine du Tyrol, ces savoureuses quenelles étaient déjà connues 400 ans plus tôt dans des régions qui appartiennent aujourd’hui à l’Italie, comme l’atteste la fameuses « fresque au knödel » dans la chapelle du château de Hocheppan. Aucun doute : Seul un juteux knödel tyrolien a pu inspirer l’artiste de ce chef d’œuvre !

 

 

Pour environ 10 knödels de taille moyenne:

• 200 g de pain blanc sec coupé en petits dés du GRIGNON ou de la CORBEILLE A PAIN
• env. 200 ml de lait du GAEC MEYER
• 100 à 150 g de viande et/ou saucisse fumée de la FERME DU MERISIER ou de la FERME STREIFF
• 3 œufs de LA CHEVRERIE DE L'EST
• 2 cébettes ou 1 petit oignon DU JARDIN DE MISSY
• Beurre ou saindoux ou graisse de canard pour faire suer les oignons DE LA FERME MEYER
• 2 cs de persil frais haché
• 2 à 3 cs de farine de la GLORIETTE
• Sel, poivre
• 1 pincée de muscade

Pour la garniture:

• Beurre fondu
• Persil haché

Préparation :

1) Émincer les cébettes et tailler la viande et/ou la saucisse en dés très fins. Faire chauffer un peu de beurre ou de saindoux et faire revenir les oignons. Ajouter la viande et le persil et faire dorer rapidement. Retirer du feu.

2) Placer le pain dans un bol. Mixer le lait avec les œufs et relever avec du sel, du poivre et de la muscade. Verser sur le pain. Ajouter la préparation de viande et d’oignons, mélanger, puis incorporer la farine de façon à obtenir une pâte assez compacte (si nécessaire, rajouter du pain ou de la farine). Rectifier l’assaisonnement, lisser et laisser reposer 30 minutes.

3) Dans une grande casserole, mettre de l’eau salée à chauffer. Former des knödels dont la taille dépendra de l’utilisation prévue, petite (en garniture de soupes et bouillons) ou plus grande. Humecter régulièrement les mains avec de l’eau froide pour obtenir des knödels bien lisses.

4) Plonger dans l’eau bouillante, porter à ébullition à nouveau et pocher ensuite à feu réduit pendant 8 à 20 minutes selon la taille.

5) Sortir, bien égoutter et dresser. Napper de beurre brun moussant et saupoudrer de persil haché.

Les knödels tyroliens de petite taille sont souvent servi en garniture d’un bon bouillon de bœuf bien chaud. Plus grands, ils accompagnent une choucroute chaude ou une salade.
Temps de cuisson : 8 à 20 minutes

 

 

Cette semaine, découvrez le plat rafiné de la Ruche...

Filet de bœuf Wellington


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
               

Ingrédients (pour 5 personnes) :

 

- 700 g de filet de boeuf de la Ferme STREIFF
- 50 g d’huile végétale
- 150 g de champignons d'ELLOCHAMPI
- 50 g d’oignons du JARDIN DE MISSY
- 1 cuillère à soupe d'origan, herbes de Provence
- 300 g de pâte feuilletée des COURS DE BRUNO

 

 

Préparation de la recette :

Saler et poivrer le filet des deux côtés. Le cuire à la poêle, 5 min de chaque côté. Laisser refroidir.

Faire revenir les oignons grossièrement hachés, les champignons en morceaux et les herbes dans de l’huile. Ensuite, hacher finement le mélange en duxelles.

Etaler la pâte feuilletée en une abaisse de 3 mm. Répartir la moitié de la duxelles de champignons, poser le filet dessus, puis le recouvrir du reste de duxelles. Refermer la pâte feuilletée sur le filet (souder les bords avec de l’eau), dorer avec un jaune d’oeuf battu.

Mettre cuire à four chaud (250°C) pendant 15 à 20 min, selon la cuisson désirée.

Servir avec une sauce au vin blanc et aux herbes.

Accompagnement : petits légumes, carottes, brocolis, pois mange-tout et croquettes de pommes de terre du GAEC MEYER.

Pour les croquettes, cuire 1 kg de pommes de terre à l’eau, bien égoutter et sécher au four. Les réduire en purée. Ajouter 5 œufs entiers, sel et poivre et 50 gr de farine. Façonner les croquettes à la main, puis rouler dans la farine, dans 1 œuf entier battu et dans la chapelure. Faire frire à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

 

Après les fêtes, retour aux sources et aux plats traditionnels

Ingrédients

• 1.2 kg Choucroute crue du JARDIN DE MISSY
• 1 Oignons DU JARDIN DE MISSY
• 150 gr Lard frais DE LA FERME DU MERISIER
• 150 gr Lard fumé DE LA FERME DU MERISIER
• 400 gr Collet salé (2 tranches de 200gr)
• 4 Saucisses de Montbéliard
• 4 Saucisses viennoises (knacks) DE LA FERME DU MERISIER
• 3 Feuilles de laurier
• 8 Baies de genièvre
• 3 Clous de girofle
• 2 gr Carvi
• 8 Pommes de terre DU GAEC MEYER
• 25 cl Vin blanc Riesling DU DOMAINE MARTIN JUND
• 700 gr Palette fumée OU KASSLER DE LA FERME DU MERISIER
• 700 gr Jambonneau fumé

 

Préchauffer le four

Préchauffer votre four à 210° .

 

 

Cuire la palette et le jambonneau

Faire bouillir 3 à 4 litres d’eau. Dès que l’eau bout, y plonger la palette fumée et le jambonneau fumé. L’eau doit totalement recouvrir les viandes. Faire cuire de 1h30 à 2h00 en faisant l’appoint d’eau si nécéssaire. Réserver la viande cuite et conserver le liquide de cuisson.
Pour vérifier que la viande est bien cuite, planter une fourchette, elle doit pénétrer la viande sans grande résistance. Pour pouvoir comparer, planter la fourchette avant la cuisson et par intervalle de 20 minutes à partir de l’heure de cuisson.

Laver la choucroute

1. 
   
   Laver la choucroute crue 3-4 fois à leau. L’eau de lavage doit rester claire après le dernier lavage. Bien égoutter la choucroute et réserver.
   4Faire suer un oignon
2. 
   
   Emincer l’oignon (50 gr), mettre un peu d’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Il ne doit pas brunir ou noircir.
3. Préparer la choucroute et les condiments
   
   
   Mettre la moitié de la choucroute dans une terrine alsacienne. Le même type de terrine alsacienne qui peut être utilisée pour la confection du baeckeoffe.
   Ajouter l’oignon qui a sué, mélanger la choucroute et l’oignon puis répartir également au fond de la terrine alsacienne.
   Disposer sur la choucroute mélangée les feuilles de laurier (3), les baies de genièvre (8), les clous de girofle (3) et le carvi (2 gr).
   Prélever 50 cl du liquide de cuisson de la palette et l’ajouter à la choucroute. N’e pas oublier de faire l’appoint d’eau pour cuire la palette et le jambonneau.
   Ajouter également le Riesling (25 cl) à la choucroute.
   Recouvrir avec le reste de choucroute en appuyant de manière à faire remonter le liquide.
4. Faire cuire la choucroute au four
   
   
   Poser le couvercle sur la terrine alsacienne, mettre au four à 210° C et faire cuire 1h30.
5. Cuire le lard et le collet avec la choucroute
   
   Sortir la terrine alsacienne du four et mélanger la choucroute avec les condiments.
   Retirer la moitié de la choucroute et répartir également la motié restante. Y disposer le lard frais, le lard fumé et le collet salé. Recouvrir avec la moitié de choucroute prélevée.
6. Ajouter la palette et le jambonneau
    

   2h30 après avoir enfourné la choucroute, découper la palette en tranches et le jambonneau en morceaux. Ajouter les tranches et les morceaux à la choucroute. Veiller à faire baigner le tout dans le liquide. Ajouter un peu de liquide de cuisson de la palette et du jambonneau si besoin.
7. Faites cuire les pommes de terre
   Démarrer la cuisson des pommes de terre en les plongeant dans l’eau. Le démarrage de la cuisson doit être réalisé à froid afin de permettre à l’amidon de s’hydrater et de gonfler. Le temps de cuisson varie de 25 à 35 minutes à petite ébullition. Piquer une fourchette, celle-ci doit pénétrer la pomme de terre sans la couper en deux.

   Si les pommes de terre sont cuites avant la fin de la cuisson de la choucroute, placer les pommes de terre dans la terrine alsacienne.
8. Cuire les saucisses montbéliard
   
   Cuire durant 20 minutes les saucisses montbéliard ou saucisses à cuire dans de l’eau portée à petite ébulition.
   A la fin de la cuisson, disposer les saucisses à l’intérieur de la terrine alsacienne et conserver l’eau de cuisson.
9. Cuire les saucisses viennoises (knacks)
   
   2h45 après avoir enfourné la choucroute, faire bouillir 2 litres d’eau. Couper le feu sous l’eau et plonger les knacks ou viennoises dans l’eau chaude. Les laisser ainsi jusqu’au moment de servir la choucroute.
10. Servir la choucroute en dôme
    
    La choucroute est prête après 3h00 de cuisson. Si les pommes de terre ne sont pas prêtes, attendre la fin de leur cuisson en laissant la choucroute au four.
    Pour servir, séparer les viandes de la choucroute et retirer les feuilles de laurier.
    Ajouter les 5gr de sel à la choucroute et mélanger.
    Dresser la choucroute en dôme sur un plat de service et l’entourer des viandes, saucisses et pommes de terre.

De nombreuses recettes existent, à vous de la réaliser comme vous l'aimez.