Cette semaine mise en lumière de nos producteurs de farine sur nos deux ruches.
L'EARL LA GLORIETTE
QUI SONT-ILS ?
Notre exploitation agricole, l’EARL de la Gloriette, est située à Rezonville (57),
à une vingtaine de kilomètres de Metz, en direction de Verdun.
Elle est gérée par Hubert NAUT et Julien NAUT (père et fils)
Notre principale activité est la production de céréales ( blé, épeautre, seigle, orge ) et du colza.
Nous pratiquons une agriculture respectueuse de l’environnement depuis de longues années, avec un suivi technique par la Chambre d’Agriculture et un cahier d’enregistrement de toutes nos interventions effectuées dans nos champs.
Depuis mars 2010, une production de farine a vu le jour, après l’achat d’un moulin en bois qui fonctionne à l’ancienne, avec une meule de pierre.
LA PRODUCTION
La récolte des céréales s’effectue durant l’été sur les diverses parcelles de l’exploitation.
Tout est stocké dans un silo à grains en cellules ventilées et refroidies en plusieurs étapes pour une meilleure conservation.
Il n’y a pas d’usage d’insecticide ou autre produit pour la conservation des grains mais simplement une surveillance stricte et une ventilation appropriée.
Les variétés destinées à la production de farine sont mises de côté, puis les grains de blé, épeautre ou seigle sont soigneusement triés au séparateur.
Après quelques mois, le meunier entre en jeu :
- il amène dans le local du moulin les diverses variétés afin de procéder aux assemblages selon les utilisations ( par exemple la farine Blé pour pain est issue de 2 variétés de blé à haute valeur panifiable )
- il adapte les réglages des tamis selon les types de farines désirées ( fine ou plus complète )
- il récupère la farine sous le moulin et remplit les sacs en papier au fur et à mesure de la demande (pas de stock important pour pouvoir proposer la farine la plus récente possible ).
Ainsi la farine peut garder tous ses arômes et s’épanouir dans vos préparations diverses…
Il est d’ailleurs conseillé, après l’achat, de garder vos sacs bien à l’abri de la lumière et de l’humidité !
Il est d’ailleurs conseillé, après l’achat, de garder vos sacs bien à l’abri de la lumière et de l’humidité !
LES PRODUITS
« BLE TYPE FINE »
Elle est utilisée pour la cuisine en générale et pour la pâtisserie (exemple : pâtes italiennes, brioche…)
tamis : 0,185 - type* 45
« BLE TYPE COMPLETE »
A employer pour la confection de galettes épaisses, ou encore l’élaboration de pain complet et même de pâtisseries comme la tarte au sucre complète.
tamis : 0,355 - type* 90
« BLE POUR CREPES »
Elle est recommandée pour vos crêpes mais aussi pour de superbes gaufres et des clafoutis savoureux !
tamis 0,225 - type* 65
« BLE POUR PAIN »
tamis 0,225 - type*65
« FARINE DE SON DE BLE »
A utiliser pour des galettes épaisses ou encore en association avec une farine pour pain ou complète pour une recette de pain plus riche en fibres
tamis 0,450 - type* 110
« SEIGLE TYPE FINE »
A utiliser pour la pâtisserie (ex. gâteau au yaourt) et spécialement pour le pain d’épices.
tamis 0,185 - type* 45
« SEIGLE TYPE COMPLETE »
Pour le pain, seule ou en complément de farine de blé.
tamis 0,355 - type* 90
« FARINE D’EPEAUTRE »
Cette farine apporte plus de protéines que celle de blé.
Utilisée surtout pour le pain mais également pour les pâtisseries et les pâtes italiennes.
tamis 0,225 - type* 65
« FARINE DE MAÏS »
Une texture fine pour une couleur jaune spécifique. Pour la préparation des cakes, muffins, pâtisseries diverses… pain et cuisine (ex. épaississant soupe).
peut convenir aux personnes intolérantes au gluten
tamis 0,185 – type* 45
* équivalent approximatif
A DECOUVRIR TOUS LES 15 JOURS DANS LA RUCHE DE FREYMING
MINOTERIE BURGGRAF-BECKER
QUI SONT-ILS ?
Dès 1158, il est question de moulins...
Sous l'évêché de Metz à Neuwiller et les châtelains du Herrenstein.
Et l'histoire familiale commença... !
| 1883 : | Reprise par Rieb Jacob, meunier, exploitant d'une scierie à coté. En 1886 il rachète les droits de bail à la famille De Sers (fille Reibell). |
| 1924 : | Transmis à Schneider Charles, époux de Marie Rieb, qui exploite un restaurant avec transport de bois et élevage de moutons à coté du moulin. |
| 1931 : | Transmis à Becker Albert, époux de Marthe Schneider, qui est menuisier, monteur en moulin pour la société Schneider-Jacquet. Il entreprendra la rénovation totale du moulin (remplacement des meules de pierres par des machines à cylindres, surélévation des bâtiments de 2 étages etc...). |
| 1960 : | Diversification de l'activité : fabrication d'aliments pour animaux. |
| 1973 : | Création de la société Minoterie Burggraf-Becker par Burggraf Henri, époux Rita Becker, qui poursuit la diversification par la construction de silos afin de collecter et stocker directement les céréales pour les besoins des transformations (moulin ou usine d'aliments). |
| 1983 : | Isabelle Burggraf intègre l'entreprise familiale en tant que « Müllereitechniker » obtenu à l'Ecole de Meunerie à St-Gallen (Suisse) et le Brevet de Maîtrise Meunier afin de pouvoir assurer la formation de jeunes apprentis. |
| 1987 : | Welsch Jean-Yves, époux de Isabelle Burggraf, entre dans l'entreprise. Il prend en charge le secteur de l'alimentation animale et poursuit la diversification dans le domaine du négoce agricole. |
| 1990 : | Extension du stockage par une construction sur l'ancien terrain de football. |
| 2001 : | Construction de nouveaux silos pour la collecte et le stockage de céréales issues de l'agriculture biologique. |
| 2008 : | Modernisation-rénovation du moulin (phase nettoyage et mouture). |
LA PRODUCTION
Si le travail de meunerie consiste toujours à transformer les grains en farine, les moulins d'autrefois ont cédé la place à des minoteries modernes aujourd'hui qui utilisent des moyens techniques performants adaptés au savoir-faire artisanal.
Le temps du meunier qui dort est bien révolu, et un meunier artisanal aujourd'hui se doit d'être un chef d'entreprise polyvalent. Il est à la fois professionnel averti, maître de son savoir-faire et tourné vers les évolutions de son métier, mais aussi gestionnaire, commercial et prospecteur de nouveaux marchés.
Les céréales transformées au moulin (blé et seigle conventionnel - blé issu de l'agriculture biologique) sont exclusivement d'origine locale.
Ils sont collectés au moment des récoltes et stockés dans les silos en fonction de leur qualité analysée à réception. Leur bonne conservation est maîtrisée dans le temps par un suivi de thermométrie. Puis au moulin, la maîtrise de la qualité se poursuit par des phases de nettoyage approfondi des grains (par nettoyeur-séparateur, épierreur, trieurs, brosse...).
Les étapes de mouture se font ensuite sur des machines à cylindres dans le respect de la matière, selon un diagramme long, évitant toute surchauffe du produit.
Toutes les farines sont finalement contrôlées avec soins avant d'être ensachées et livrées aux professionnels et aux particuliers (analyses physico-chimiques, test de panification...).
LES PRODUITS
A DECOUVRIR DANS LA RUCHE DE SARREGUEMINES TOUS LES 15 JOURS
Restauration financière grâce à l'aide de benjamin lee. Email: 247officedept@gmail.com c'est son email et c'est son numéro WhatsApp + 1-989-394-3740. Je suis Leonardo Hugo, un agroniste qui a pu relancer sa fabrication d'aliments pour bétail mourant grâce à l'aide d'un prêteur GodSent connu sous le nom de Benjamin Briel Lee l'agent de crédit. Je veux que vous sachiez que son service est le bon endroit pour résoudre tous vos problèmes financiers, car je suis un témoignage vivant et je ne peux pas garder cela pour moi quand les autres cherchent un moyen d'être soulevé financièrement. Je veux que vous contactiez tous ce prêteur envoyé par Dieu en utilisant les détails indiqués dans l'autre pour participer à cette grande opportunité et qu'ils travaillent également avec une banque de bonne réputation qui transfère de l'argent sans délai sur mon compte.
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